作者：BJL平台官网

　　相较于“法国菜”、“土耳其菜”、“中国菜”之间的庞大隔膜分歧，处所特色美食均属于中国菜的范围，因而理论上来说正在全国各地都具有拥趸。正在良多人的固有印象中广东人不爱吃辣，但其实广东有些区域的人也是“沉口胃”，有些人饮食嗜辣，再加上生齿流动的加快，广东更是堆积了很多爱吃辣的外省人，这让暖锅、湘菜、川菜正在广东十分风行。再好比爱吃酸的不只是贵州人，海南有精华醋，山西陈醋全国闻名，因而，贵州酸汤的受众也弘远于贵州本地人。

　　以酸汤为例，正在拼多多优势生水起的玉梦集团就已成为贵州本地的酸汤特色企业，其堆集了36项专利手艺，具有8万吨酸汤发酵（存储）产能、23条先辈出产线余款畅销产物，是全国主要的酸汤发酵、出产。正在贵州省，酸汤已成为百亿财产，笼盖原料种植、加工出产、文旅融合等全财产链，带动辣椒、西红柿、生姜等特色做物规模化种植。此中黔东南州数据显示，2025年全州酸汤原料种植面积达47。2万亩，此中辣椒37。3万亩、番茄6。04万亩、生姜3。86万亩，原料端产值估计15。72亿元。

　　只是正在电商平台呈现前，除了拉面、沙县小吃、沉庆暖锅等实现全国普及外，大大都处所风味美食只正在本地风行。电商平台， 出格是拼多多的呈现，改变了供给侧取消费者的毗连体例，非论是“货找人”这种个性化的商品分发模式，抑或是“大规模堆积批量订单再反向定制的C2M”模式，均能愈加高效地毗连供给取消费需求，这让辣条如许的单品成为爆品甚至“大单品”成了可能。

　　此中从攻中高端辣条的麻辣王子正在2024年发卖额冲破15亿，同比增加50%，其硬是将昔时特大洪水中应急而生的“辣条”推广成国平易近级网红食物。麻辣王子降生于“辣条之乡”湖南平江，正在本地有两家工场，最先扎根线下多年，后来转型线上，现在线上总体量已冲破上亿元。

　　湖南麻辣口胃的焦点载体辣椒，于明末被引入湖南。因为湖南天气潮湿多雨，而辣椒具有驱寒祛湿的功能，因而辣椒正在本地快速风行开来，以至川渝、陕南等西南地域的吃辣偏好，也取清朝的“湖广填四川”移平易近潮互相关注。“辣”也成了湖南人道格特征的一部门，正在英文里辣的翻译是“hot”，辣椒的火辣取强烈热闹，取湖南人豪爽、泼辣、坚韧的性格十分契合。

　　酸汤风靡全国，让贵州本地的风味美食企业获得了破局机遇。来自贵州的酸汤底料老字号品牌玉梦食物，正在拼多多上2024年发卖额已达到300万元，估计25年将达到400万元。

　　汪曾祺生于1920，卒于1997，他的散文影响了几代人。十年前读他的美食散文的人，即便对某些处所风味小吃感乐趣，生怕也只能正在脑海中想想就算了。若是不到本地，人们很难品尝到地道的风味美食，但昔时交通并不发财，很难想象会有人特地去一个处所品尝风味美食。

　　好比湖南就成功地将“辣味”输出到了全国，本地走出了绝味、劲仔、费大厨、卫龙等辣椒食物头部品牌，近年来还出现出了依托电商平台的“新”麻辣零食物牌，如麻辣王子、南江桥。

　　做为一名吃货，正在看汪曾祺的书时，只需发觉我感乐趣的处所美食，就会习惯性地去拼多多搜了一下。成果发觉不少商品正在平台都有发卖：高邮咸鸭蛋，云南菌子，豆汁儿，锅炉鸡……有的还有丰硕的选择，好比云南鸡枞菌除了有冷链配送的现采新颖菌外，还有云南本地十分风行的“油鸡枞菌”以及各类菌类下饭菜，仅仅是看图都让人胃口大开，恨不克不及顿时大快朵颐。

　　这段时间，一口吻读完了汪曾祺的《草木》《有味》等美食散文集，说是一边流着口水一边读完也不夸张。昆明锅炉鸡、高邮咸鸭蛋、云南鸡枞菌……汪曾祺书中关于美食的引见，不只是糅合着他关于糊口的思虑，还具备稠密的地区文化，让人正在“品尝”各地风味美食的同时，领略到各地奇特的风土着土偶情。

　　对吃货们来说，今天无疑是「最好的时代」。地大物博导致我国的饮食文化既有 “南甜北咸、东辣西酸” 的口胃分化，更有广东菜、山东菜、江苏菜、四川菜、福建菜、安徽菜以及浙江菜等八大菜系代表的地区风味。若是算上处所特色美食，中国美食可谓精湛，《舌尖上的中国》再拍100季生怕都难以尽数。

　　现实上，对应的逻辑，正在拼多多的很多品类上均已被成功验证。正在拼多多App，第一个和第二个菜单别离是“生果”和“食物”，均取“吃”互相关注。正在其鞭策农产物上行的过程中，广东荔枝、浙江杨梅、云南冰糖橙、无锡水蜜桃、蒙自石榴等地区生果，湖南大闸蟹、滩羊、广东清远鸡、潜江小龙虾等处所食材纷纷全国。拼多多以至还零丁斥地了“处所农货”频道，向全国用户推广各地干货、山货、炒货、腊味等特产，让每个处所的小吃小食均无机会被全国人平易近买到。

　　本年的国庆长假，到店、旅逛等消费客单价均回到了十年前。比拟之下处所风味美食仿佛成了一架拉动消费的新马车。

　　贵州酸汤焦点原料为本地特色的西红柿及辣椒，制做身手取苗族酿酒文化相关，可逃溯至古代。“以酸代盐”既表现出贵州人的聪慧，也折射出贵州人的勤奋俭朴。

　　电商平台的普及，让消费者能够随时随地买到全国各地的特色风味美食，也让全国各地的特色风味美食企业，无机会将小众美食打形成公共爆款甚至国平易近级网红食物。

　　通过短视频营销、曲播带货、内容种草、村超IP如许的内容营销，打开处所风味美食的出名度，接着再用电商平台衔接“泼天流量”，成了处所特色风味美食的典范破圈径。当用户对一款处所风味美食感乐趣后，第一时间就会打开各个电商App搜刮、比价，而堆积最多农货食物供给的拼多多，往往会成为用户下单的首选，这也是处所风味美食商家将拼多多做为首选运营平台的缘由之一。

　　后来正在广东的很多年，都再也没机遇吃到正的酸汤鱼了。不外，本年我发觉正在广州的焦点CBD竟然呈现了不止一家酸汤暖锅店。我去领会了一下，本来这两年，跟着贵州村超级文旅项目标火爆，贵州酸汤正在赴黔旅客和社交收集的帮推下更有火遍全国的趋向。

　　文化之所以是文化，是因其需要堆集取传承。每一道奇特的美食风味，都是颠末成百上千年的堆集后，才得以成为典范。理论上来说，处所风味美食的土壤正在本地。为何近年来，处所风味美食起头加快全国呢？

　　简而言之，处所特色风味美食不只是成长文旅、村落复兴的“抓手”，更是拉动消费的一架马车。对处所风味美食商家来说，要成功破圈、全国，必必要对准年轻消费群，通过他们喜闻乐见的营销体例去影响他们，再用他们习认为常的电商平台去衔接他们的需求，就像玉梦、麻辣王子、南江桥们正正在做的工作一样。

　　正在将处所风味美食可以或许成为大生意的历程中，更多麻辣王子、玉梦食物如许的食物新品牌正正在悄悄兴起。

　　无独有偶，烧烤、天水麻辣烫……很多处所美食均正在内容平台上被成为“网红特色美食”，一方面推进了本地特色食物销量的增加，好比沉庆荣昌区卤鹅年产量为300万至400万只，年产值近3。2亿元，本年“荣昌卤鹅”破圈后，本地顺势推出《荣昌卤鹅财产高质量成长步履方案》，礼聘“卤鹅哥”为推介官，进一步鞭策卤鹅财产化成长；另一方面则间接带动了本地文旅财产的成长，因“荣昌卤鹅”去荣昌旅逛……雷同如许的现象正正在频密呈现。

　　今天，处所风味美食变得愈加易得。一方面，电商平台早已化做我们糊口的日常。我们有任何想要当即获得的工具时，第一时间城市看看电商平台有没有，若是有就动脱手指下单，两三天以至几十分钟就能收货；另一方面，高铁、高速、飞机等交通收集七通八达，全国很多跨省城市以至可实现当天往返，去一座城市品尝本地美食过周末已成为很多人的糊口体例。

　　比来两年，麻辣王子通过短视频平台取拼多多等新兴渠道加快年轻化计谋转型，通过内容、曲播等打开正在年轻人中的出名度，再以拼多多等货架电商做好流量衔接，实现发卖额的迸发。仅仅是正在拼多多，麻辣王子24年的发卖额就已达到七万万元，且仍然正在高速增加。

　　江南地域的“咸甜口”也有深挚的汗青渊源。已经江南菜以“咸鲜”为从，明清期间才逐渐成长成“咸甜”，底子缘由正在于明朝制糖手艺飞跃，让“糖”成为寻常苍生出格是富裕地域苍生消费得起的物资，“甜”逐步成为支流口胃，这一细腻温和的味觉享受又恰如江南人道格的温厚精壮、柔韧机警。

　　本年4月，沉庆“卤鹅哥”爆火，其以“逾越五城逃访美国网红’甲亢哥’投喂卤鹅”的破圈步履，了荣昌这座不出名城市，让荣昌卤鹅订单翻倍。正在拼多多，荣昌本地商家的卤鹅单品有的被拼数万包，有的被拼数万斤，成了上架即卖爆的大单品。

　　来自湖南的麻辣零食新南江桥，就验证了拼多多风味小吃大单品的逻辑。南江桥2023年前后才成立，其从地摊小吃罗致灵感，从攻魔芋干这一单品，只用一年多时间就实现了年销破亿，此中线上约占一半。正在拼多多上，南江桥只要8个SKU，但一年就做到了一千两百万发卖额（净）。南江桥从攻年轻女性，其操纵拼多多“千人千面”的商品保举机制，针对性地将商品推送给带有“爱吃零食”“沉视健康”“一二线城市”等标签的用户群，正在高效率的保举机制下快速起量。

　　拼多多对商家的第二廉价值正在于“年轻用户多”。做为一种立异性的购物模式，而年轻人相对来说更爱尝鲜，他们偏心有特色的商品，正在消费时更强调「逃求」「情感价值」「潮水趋向」，而处所风味美食刚好投合了他们尝鲜、逃风、摸索的需求。

　　记得十多年前第一次去贵阳，几乎每天都要吃一餐酸汤鱼。正在贵州，有一句鄙谚广为传播：“三天不吃酸，走打蹿蹿”。做为唯逐个个没有平原的省份，贵州山地闭塞，交通未便，曾持久面对缺盐的窘境，这让本地人不得不寻找替代盐的食材，酸汤就成了首选。食酸能无效地刺激食欲，推进消化和止泻，久而久之正在本地演变成奇特的酸食文化。

　　现在，贵州酸汤、惠州月饼、高邮鸭蛋、湖南辣条等处所风味美食也正在拼多多送来迸发式增加，对应品类被放大，甚至鞭策了本地的财产带繁荣。